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La alcachofa se consume en su etapa juvenil, cuando el botón floral aún está cerrado y compacto. En este momento, las brácteas están apretadas, la textura es firme y el color suele ser verde intenso. Esta fase precede a la floración, y es cuando el corazón y la base de las brácteas son tiernos y sabrosos. Si se deja madurar más allá de este punto, la alcachofa comienza a abrirse, endurecerse y desarrollar fibras que la vuelven incomestible. Una vez que la flor violeta emerge, la planta ha pasado
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